La laveuse : après avoir été délicatement cueillies les olives sont amenées au moulin .La première opération va consister à les laver.
Le broyeur et les malaxeurs : une fois lavées les olives sont broyées afin d’obtenir une pâte onctueuse. Cette pâte va être malaxée afin que les fines gouttelettes d’huile puissent se réunir.
 

Le décanteur : le malaxage terminé ,la pâte est envoyée sur le décanteur ou l’huile va être séparée , par centrifugation , des autres composants de l’olive.

Les centrifugeuses : leur rôle va être de purifier l’huile provenant du décanteur.